Karkas et; hayvanların et ve kemiklerinden elde edilen, üzerinde yağ, deri kısmı, kas kirişi, sinir ve kan damarı bulunan çizgili kas, iskelet kası ve kalp kası gibi et kısımlarına verilen genel isimdir.

Karkas; kasaplık hayvanların tekniğine uygun olarak kesilip, kanı akıtılarak yüzülüp, iç organları boşaltılıp, böbrek ve kavram yağı çıkarılıp, baş ve ayaklarından ayrıldıktan sonra elde edilen gövdesini ifade eder.

KARKAS ETİN ÇEŞİTLERİ NELERDİR?

Bir sığır kesilince karkas etin taşınması için dört büyük parçaya bölünür. Testereyle yapılan ilk kesim, omurganın merkezi boyunca kuyruktan boyna doğrudur. Sonra her iki taraf yanal olarak kesilerek iki parçaya bölünür. Bu, iki ön çeyrek ve iki arka çeyrek olmak üzere dört parça et verir. Ön çeyrekten gelebilecek et kesimleri, arka çeyrek kesimden farklıdır.

Yine, konvansiyonel olarak karkas normalde "ilkel" bölümlere ayrılmıştır. Bu ilkel kısımların isimlerini bilmek önemlidir, çünkü kasaplar bu isimleri kesimleri tanımlamak için kullanırlar.  Kuzu ürünlerine göz atın